熏一派古法香雞餐飲品牌全案設(shè)計
行業(yè):連鎖餐飲,燒鹵品類,東北熏雞,小吃連鎖
品牌:熏一派.古法香雞
服務(wù):深圳品牌策劃,VI設(shè)計,品牌故事,空間設(shè)計,品牌故事
說明:
近幾年來餐飲界一直流行“單品為王”,木屋燒烤,探魚,云味館,八合里,日日香等單品類餐飲都在深圳大放異彩,門店盈利狀況非常優(yōu)良。不少餐飲投資者看到這個趨勢,紛紛謀求進(jìn)入餐飲行業(yè),但是真正做成功的卻也不多。這又是什么原因呢?因為“單品為王”需要挑戰(zhàn)一個傳統(tǒng)的餐飲思維,對很多人來說,風(fēng)險太大,難度系數(shù)太高。除了選擇一個群眾基礎(chǔ)比較深厚的餐飲品類的之外,商圈位置的選擇也尤為關(guān)鍵,品類特色及出品的穩(wěn)定,品牌策劃及空間設(shè)計的特色同樣非常重要,而這一切都是為了體現(xiàn)單品的小而美,小而精的特色。
早年在深圳做手機貼牌加工,手機貿(mào)易的東北爺們-李總,曾是東北地區(qū)手機銷售界的大哥級人物,他為人熱情豪爽,酷愛交朋結(jié)友,懷著對家鄉(xiāng)美食的眷戀,他將家族中一位傳承了3代,做了幾十年熏雞的老師傅的熏雞引入到深圳,希望將這一東北美食傳承發(fā)揚光大。
他經(jīng)過數(shù)次考察,認(rèn)定品深設(shè)計在餐飲行業(yè)豐富的經(jīng)驗和多次成功的案例操作,下面由品深設(shè)計小編為大家講解:餐飲品牌應(yīng)該怎么設(shè)計策劃呢?
存在的問題:
1、熏雞在東北地區(qū)流行,南方人接觸這個比較少,我們?nèi)绾蜗蚰戏降氖晨屯扑]此類食品?
2、作為一個傳承了3代的熏雞品牌,我們該如何將品牌的內(nèi)涵展現(xiàn)出來?
品深策劃設(shè)計解決方案:
1、品牌命名的關(guān)鍵:將產(chǎn)品的特性直接表達(dá)出來。
李總一開始將此香雞的做法和南方一樣,稱為燒雞。經(jīng)過我們實地考察,試吃。其實這是典型的熏雞做法。整只雞經(jīng)過長達(dá)10個小時的鹵煮,味道已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中,瀝干水后再用冰糖熏烤,色澤紅亮,極富嚼勁。于是,我們將此香雞命名為“熏一派”,在品牌命名中直接將此雞的做法亮出來,一方面可以讓顧客一目了然,知道我們的香雞特點;另一方面極大的降低傳播成本。且熏一派三個字簡單易懂,讀音平仄起伏,鏗鏘有力;派還有自成一派,門派之說,更表明我們立志做好的決心。
2、潛隱在品牌背后的故事需要挖掘與完善
再小的品牌都應(yīng)該有自己的故事,品深策劃設(shè)計的團(tuán)隊在與李總的數(shù)次溝通中,知道這個香雞在李總家族已經(jīng)傳承了幾代,是當(dāng)年祖輩從山東闖關(guān)東的時候帶來的做法,經(jīng)過上百年的沉淀,口味穩(wěn)定,口碑很好,周圍的老百姓特別愛吃,只是老輩人沒想過做大,一直以來都在遼寧老家默默經(jīng)營著。
我們緊緊的抓住“闖關(guān)東,傳承了百年歷史”這幾個關(guān)鍵字,于是,我們的故事從這里開始了:100多年前,一股“闖關(guān)東”的浪潮席卷山東,齊魯大地上的青壯年們,推著小車,挑著擔(dān)子,用兩條腿開始了闖關(guān)東之路;他們是一群馳騁在東北大地茫茫雪原上的英雄俠客,挎槍、騎馬、闖天下;他們大塊吃肉,大碗喝酒,義氣相待,豪情沖天;那段辛酸而又激揚的歷史,帶來的是東北的大開發(fā),文明的大碰撞,文化的大融合。
在這群闖關(guān)東的大軍中,一位李姓青年,為人勤奮仗義,踏實肯干,自幼學(xué)得一手好廚藝,尤其擅長制作燒雞。他與同鄉(xiāng)好友也加入了闖關(guān)東的隊伍中,眾人結(jié)伴而行,圍帳而坐,喝酒吃肉,好不暢快。李師傅將自己親手制作的美味燒雞拿出來與眾人分享,無奈天氣寒冷,燒雞已凍成硬塊,難以下咽。李師傅就地取材,用篝火把燒雞烤熱下酒,別具風(fēng)味。一日,李師傅不小心把一包糖掉在熏烤雞的篝火中,豈料經(jīng)過糖熏烤的香雞,色澤紅亮,香味濃郁,比之前的燒雞更具另一種風(fēng)味,眾人大喜,開懷暢飲。
受此啟發(fā),李師傅決定以此香雞開坊創(chuàng)業(yè)。將此熏雞作坊命名為“熏一派”,意為:古法熏制,自成一派。其后經(jīng)過數(shù)代傳承創(chuàng)新,從選雞、配方、熬湯、煮雞、整形、熏制等工藝逐漸完善,形成標(biāo)準(zhǔn),熏一派持續(xù)發(fā)展壯大,在遼寧地區(qū)倍受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/span>
品牌故事將熏一派的由來交代的非常清楚,而且故事發(fā)生在闖關(guān)東的歷史背景下,富有傳奇色彩。圍繞這品牌故事,我們提取了熏一派的核心訴求:世代傳承,匠心入味。
3、將熏一派的核心賣點和香雞的做法不斷宣傳,強化顧客對熏雞的認(rèn)識:
市面上以雞為主題的餐飲單品很多:比如荔枝木燒雞,窯雞,叫花雞,客家鹽焗雞,此類食品帶有休閑性質(zhì),在南方地區(qū)大家接觸的比較多,對他們的特點,口感也有一定的認(rèn)識。而熏雞主要流行在東北地區(qū),南方人平時接觸的很少,大家比較陌生。于是,我們提取了熏一派熏雞的三大核心賣點:百年秘方、匠心入味、古法熏制。同時,我們將熏雞的六大工序用簡短精煉的文字表達(dá)出來,加上圖文并茂的展示形式:
六大工序,匠心呈現(xiàn)好吃的雞
優(yōu)選土雞:農(nóng)家散養(yǎng),肉質(zhì)緊實
家傳秘方:幾十余味中藥及調(diào)料
精熬高湯:耐心熬湯,湯比金貴
鮮雞整形:下鍋前整形,入味更均勻
小火慢煮:十小時小火慢煮入味
冰糖熏制:優(yōu)質(zhì)冰糖炙熏烤,色澤紅亮,香味濃郁
4、品牌形象系統(tǒng)化,品牌共振力迅速爆發(fā):
當(dāng)我們把熏一派的品牌要素基本構(gòu)建完成后,迅速開始完善相應(yīng)品牌其他物料和宣傳。我們將整個熏一派的店面,門頭,招牌,售賣柜臺,外面包裝,外賣袋,全部統(tǒng)一在一個體系內(nèi),同時還編寫了招商手冊的PDF文件,形象的系統(tǒng)化,品牌共振力非常強大。 經(jīng)過品深團(tuán)隊的辛勤工作,在李總的大力配合下,熏一派發(fā)展非常迅猛,目前在全國開始了轟轟烈烈的招商活動。
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